为什么麦德龙商场食品销售区域是五颜六色的？为什么商场墙角做成圆弧形？为什么日光灯上装有防爆装置？ 麦德龙中国所有商场均采用“危害分析和关键控制点”（HACCP）体系，从收获、加工、储存到销售全面预防事故隐患，为餐桌安全加上了一道铁闸。
红色是肉类、绿色是果蔬、蓝色是水产、黄色是水产、黄色是奶制品，从操作台到使用工具，包括员工制服， 无一例外进行严格区分，最大限度避免食物的交叉污染。
圆弧形墙角便于打扫灰尘，灯管有防爆保护，破裂残渣不再落入食品中，半成品猪肉一到商场就悬挂于滑轨上， 即使销售过程也不落地……在麦德龙商场，食品安全的每一个细节都不可忽视。

成都锦江区政府一直对下属食堂的卫生状况颇为重视。麦德龙中国质量团队为锦江区政府食堂特地组织了一场HACCP培训， 深入浅出地讲解HACCP基本理念和实施方法。区政府食堂负责人对HACCP分色管理十分感兴趣。此前操作中，食堂工作人员常把厨房的刀、 方巾、菜板、拖把混用。接受培训后，食堂管理人员立刻着手改进，让操作人员对操作工具严格区分，同时采购HACCP分色刀具，从而有效解决了这一问题。